HACCP的起源

haccp出現于20世紀60年代，最初被應用于美國宇航食品；1973年，為保護低酸罐頭食品免受肉毒梭狀芽孢桿菌的危害，美國食品藥品監督管理局（fda）決定實施haccp控制；1985年，美國國家科學院（nas）建議所有的執法機構采用haccp方法，并對食品加工者實施強制執行。
數十年來，haccp已得到世界上大量國家或地區和組織的支持，如國際食品法典委員會（cac）等。同時，haccp也已成為近年來主要食品貿易國家或地區所采取的技術性貿易措施的重要內容。雖然不同國家或地區監管立法的內容有所不同，但haccp的原理則是相同的。《中華人民共和國食品安全法》第四十八條明確指出，國家鼓勵食品生產經營企業符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。