天門十三香調料-曉飛歌調料(圖)

正因為小龍蝦是盛產之時，在選擇的時候我們難免得更加的注意才對。下面小編就給大家幾個購選小龍蝦的建議：
1、 看小龍蝦是清水是渾水出來的?看其背部，紅亮干凈，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質養出來的。反之亦然。
2、 用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。
3、 色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不選不吃。
4、 看小龍蝦的大小，在外面吃的時候我們都知道，很大的龍蝦是很坑的，不光肉質硬邦邦，而且肉也特別小，剝起來殼硬的不得了，吃起來無味。
5、 你還要會看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。所以在買小龍蝦的時候要特別注意太大的不要，因為太老，太小吃起來又感覺不對，所以，要買就買那些適中的，剛剛長大的那種，摸摸殼，如果有彈性那就是好的，所以我們要買軟殼的，因為剛長大換殼肉質就非常鮮嫩!
方法/步驟
1把買回來的小龍蝦先用清水沖洗幾遍，把表面的臟污沖洗干凈。
2重新裝滿清水后靜置幾分鐘（也可以在水里放入鹽和醋浸泡，讓小龍蝦吐出臟污的東西）
3然后拿出一支牙刷，（或者其它你拿著順手的、干凈的刷子）。
4抓住小龍蝦的兩只鉗子（有手套的話戴上膠手套，避免傷到自己的手），把蝦肚子那一面翻過來，這里是小龍蝦容易藏污的地方，所以一定要把這里清洗干凈。
5拿牙刷反復刷洗小龍蝦的肚子，多刷洗幾次，直到刷出來的水變清為止。
6到這里終于把小龍蝦洗干凈了（要吃頓小龍蝦也是不容易啊），接下來就該清理小龍蝦了。
7一只手抓住小龍蝦的兩只鉗子（記住有手套的要戴手套，避免傷到自己喲），一只手把龍蝦的頭擰下來（也可以用剪刀），有蝦黃的話不要扔掉喲。
8把兩邊的鰓去掉（這是小龍蝦儲存氧氣的地方，所以*很多，必須要清理干凈哈）
9然后捏住蝦的尾巴中間的那根尾巴，輕輕旋轉然后緩慢的抽出蝦線。
10清洗干凈的小龍蝦。到這就完成啦，雖然清洗步驟有點繁瑣，十三香調料，但是為了美味，為了吃得安全放心，還是值得呀，哈哈。
清洗、修剪小龍蝦
1、小龍蝦的表面洗干凈了還是遠遠不夠的，由于小龍蝦生長的環境和所吃的食物(污泥和小水藻等)，在吃小龍蝦前也要把其內部清洗干凈。
2、既然小龍蝦是吃污泥和小水藻長大的，那就應該把它的里面也給清洗干凈!
3、這是剝去頭部外殼的小龍蝦，我們可以看到充當消化器1官的胃囊，很臟的啊!這個必須去掉。
4、小龍蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞的養料的東西，其功能類似于腸子，也一定要去掉!只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕松的搞定了。
5、但是小龍蝦的腦殼里有味道鮮美的‘黃’，所以再清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留‘黃’的情況下將胃囊取出，之后記得要用細細的水流仔細的沖洗干凈。
6、從這個角度可以看到小龍蝦的口器已經去除，其實要洗干凈也不是沒有可能，不過就是太累，直接剪掉就可以了。在洗完所有的小龍蝦之后，就可以開始烹調了，不過要準備好調料。
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