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加工所用的原料必須新鮮、完整，果蔬一旦發酸變化就會有許多微生
加工所用的原料必須新鮮、完整，果蔬一旦發酸變化就會有許多微生物的侵染，造成果蔬腐爛。強調果蔬原料的新鮮、完整和飽滿還在于果蔬本身是，采后仍在進行一系列代謝活動，自身進行一系列的降解、合成作用。如青采后不立即加工，速食便當配送，其豆類的纖維化速度很快，糖的含量減少。蘑菇等食用菌采后會迅速褐變變質。荔枝、楊梅及其它漿果會迅速腐爛、軟化。總之，果蔬加工要求從采收到加工的時間盡量縮短，如果必須放置或進行遠途運輸，則應有一系列的保藏措施。
深色蔬菜的營養價值一般優于淺色的蔬菜
因深色蔬菜的營養價值一般優于淺色的蔬菜。深色蔬菜富含胡蘿卜素特別是－胡蘿卜素，是中國居民維生素a主要來源，此外，深色蔬菜還含有其它多種色素的物質如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等以及芳香的物質，它們賦予蔬菜特殊色彩、風味和香氣，促進食欲，貴州速食便當，并呈現一些特殊的生理的活性。首先鼓勵選擇新鮮和應季蔬菜，速食便當批發，以免儲存時間過長，造成一些營養物質的流失。另外，在條件允許的情況下，盡可能選擇多種蔬菜食用，速食便當價格，應特別注意選擇深色蔬菜（如深綠色、紅色、桔紅色、紫色蔬菜），使其占到蔬菜總攝入量的一半。
食品添加劑應有嚴格的質量標準，*物質不得檢出或不能超過允許的；食品添加劑要有助于食品的生產、加工、制造和貯藏等過程，具體保持食品營養、防止變質，增強感官性狀、提高產品質量等作用，并在較低的使用量的條件下具有顯著的效果；食品添加劑對食品的營養成分不應有*作用，也不應影響食品的質量和風味，特別是不得掩蓋食品原有的品質；使用方便安全，易于貯存、運輸與處理；添加于食品后能被分析鑒定出來；價格低廉，來源充足。
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