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做法
1、土雞半只洗凈備用,湯鍋放清水燒開,香芹洗凈切小粒,花生芝麻烤香備用。
2、水燒開后投入幾片生姜,一顆紅蔥頭拍也一并放入,然后把半只雞也放入,中大火煮
25-30分鐘左右(用筷子從雞腿厚處能輕輕插過,并無滲出即可)關火后蓋蓋再燜5分鐘
左右。
3、準備半盆涼開水,再投入適量冰塊,把煮好的雞撈起立即投入冰水中,讓其快速冷卻,
這樣能讓皮質嫩滑,脆而不膩。
4、冰雞的時間就來準備調料,把適量的生姜和蒜剁成末放入碗里,再加入一個切碎的紅蔥
頭(沒有就用小蔥),加入適量的油辣子,花椒粉,鹽,味精,白砂糖,醬油,芝麻油等拌勻
5、盤底可先鋪一些香芹粒(根據自己喜好,也可不放),然后撈出冷卻好的雞剁成塊,擺放
在香芹粒上
6、再把調好的調料澆在雞塊上,再淋上辣椒油,灑上些香芹粒,蔥花,花生芝麻碎即可上
桌啦。

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