合肥廚房設計-安徽友福|經驗豐富-中西式廚房設計

西餐廚房的整體規劃設計．是指根據西餐廳經營類型和廚房生產規模的需要，充分考慮現有可利用的條件，因地制宜。對廚房的種類、數量、面積、位置，廚房和餐廳的連結．廚房的工作環境，進行確定和設計，并提出廚房各功能區域的設計和布局方案。廚房設計是指餐飲項目規劃階段廚房區域的相關設計，主要包括廚房設備布置、廚房給排水、電位、氣點、排煙等。商用廚房工程設計是商用廚房工程中的一個環節，也是一個重要的環節，因為只有在廚房設計完成后，廚房設備才能按照設計方案進行采購，然后才能進行施工(包括場地基礎設施、設備進場、安裝調試、整體驗收)。商用廚房布局設計具有長久影響廚房布局設計一旦實施，砌墻、設門、水電排煙施工完畢，就成為固定形式，即使發現問題也很難改變，具有一定不可更改的長久性。因此，廚房布局設計的優化程度，對廚房的效率具有長久影響。
小型廚房設計原則（功能間設置）：
(一)廚房的分離并不太多。否則，它浪費空間，不利于工作人員之間的溝通。
(二)小餐館甚至不需要彼此分開，但只有適當地設置功能區域，才能煮熟、冷、熱，不能把臟東西交叉起來。
(三)設備放置符合一般使用習慣，便于操作。應集中放置排煙和蒸汽發生設備，以方便排煙系統的安裝。
(四)設備間的距離、設備與墻之間的距離應控制良好。太寬，浪費面積；太窄，不易使用。
(五)應選擇設備滿足使用要求，質量合格，防蟲、防火、*。商用廚房設計需要注意的要點有哪些？
一、廚房安全、重中之重，商用廚房設計，單位廚房設計，首先要保證安全，人生安全、社會安全是基本的，在設計之初就得確保工程質量安全，設計產品安全，避免設計時出現尖銳的棱角。
二、布局合理，配置完善，各種設備配置恰當， 設施完善，廚房的投資費用就能相對節省。
三、節能環保、符合標準，對于商用廚房的環保監測，相關部門十分重視，相關部門會進行環評，廚房的排煙以及能耗必須符合相關部門訂立的標準。
四、環境*，合肥廚房設計，良好的客戶體驗，商用廚房一般是用于營業場所以及大型企事業單位，就餐人數眾多，如果廚房設計不合理，很容易將廚房的高溫、噪音以及氣味散播到餐廳中，如果那樣的話就嚴重影響了客戶的就餐心情。
五、衛生達標、放心廚房，不難理解，中西式廚房設計，一個干凈整潔的廚房，會讓蟑螂、老鼠、螞蟻、*等污染食材以及病毒傳播的物種無所遁形。廚房設計廚房的通風，要使廚房，特別是配菜、烹調區構成負壓，廚房的規劃通風和空調，不能使廚師感到熱，也可以不讓廚房的氣息進入餐廳，廚房的空中規劃和選材，必需穩重琢磨，在沒有挑選到新穎適用的防滑地磚前，做好運用紅鋼磚。洗碗間應接近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面，洗碗間應該有可靠的消毒辦法，確保餐具的潔凈、衛生，廚房規劃的標準化關于一個酒店來說是十分重要的，計劃規劃的不抱負，在酒店運作的給職工之間的配合就會出現問題，致使*費更多的時刻，功率也會低下。
怎樣合理的設計*廚房設備？
一、考慮人、物流、氣體流向、信息流向，融合成一個流向。
二、分區操作、分區衛生控制，采用三區控制——污染區、清潔區、控制區。生產流程遵循從污染區向清潔區單方向運動的原則，醫院廚房設計，盡大程度避免產品動線與人員動線的交叉污染。衛生設計貫穿著工程設計的整個過程。
三、產能評估、動線設計;做到產能平衡，預估出生產循環的時間。
四、人員動線，大程度避免產品動線與人員動線的交叉污染。
五、物流區設計，原則上物流區設計流量要大于上一個單元的產量。
六、設備投入，充分考慮到能源、安全因素，經濟適用。
七、成本評估，成本或預算的考慮，實用原則。下面就該劃分各作業區域和作業單位，詳細布置設計階段對各作業區內部所使用的各種設施、設備器具，作業場所、車間通道等進行詳細布置和安排。廚房設計人炒菜和洗菜的動作和幅度是不同的。炒菜時手臂天然彎曲，臺面要求低一些；洗菜配合水手臂要舉高，臺面要求高一些，而假如高度沒有改變，操作起來就會非常不方便。雖說凹凸臺面是近幾年才流行起來的新式事物，但許多屋主在嘗試做凹凸臺面后，都體會到它的好。裝凹凸臺面時要注意，區別洗菜區、炒菜區，洗菜區要高于炒菜區。高度需結合經常煮飯的人的身高和手臂長度，一般來說，炒菜區高度70-85cm左右，洗菜區85-95cm左右，有條件的還可以分洗菜區、切菜區、炒菜區，切菜區相同要高于炒菜區。假如還想把洗衣機塞進廚房，可以根據洗衣機的位置和高度來做高區。西餐廚房的設計和布局，必須明確以下中心內容：
一、廚房的類型，在餐飲經營者中的市場定位；
二、廚房的規模、經費使用、空間格局和餐飲產品的特色；
三、廚房各區域的工作流程：
四、廚房設備的種類、數量、規格和型號的配置狀況：
五、廚房工作人員的素質和生產能力；
六、廚房能源；
七、廚房設計和布局所涉及的有關環保、衛生防疫和消防安全的政策。
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