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腐竹是用石磨磨出來的。石磨，是能夠把豆子加工成粉或者是漿的工具，由磨盤和磨扇組成。磨盤是支撐石磨的架子，磨扇是兩塊尺寸相同的圓柱形石塊，疊放起來，圓心處有鐵軸相連，稱“磨臍兒”。通過人工的推動(dòng)，變可把豆子磨碎。磨用了一段時(shí)間之后，豆清泉品牌，還要鍛磨，這個(gè)鍛磨也是手藝活，技術(shù)不到位，磨出來的豆子會有渣，不均勻，大豆的營養(yǎng)會提煉不均勻。等到年尾，一年辛苦結(jié)束了，要“封磨”，把石磨里里外外沖洗干凈，貼上一春聯(lián)，等到來年，才能開磨，要不這樣，磨出來的腐竹會糊鍋。
腐竹怎么泡軟得快？
微波爐泡法：
用微波爐泡腐竹是一個(gè)不錯(cuò)的辦法，不少家庭實(shí)驗(yàn)證明，微波爐泡腐竹不僅快，而且泡出來的成品軟硬適宜。做法是用帶蓋的容器盛上能淹沒過腐竹的水量，放微波爐中高火加熱3-5分鐘即可(當(dāng)然這還是要根據(jù)腐竹量多少而定時(shí)間)。
鹽水泡法：
其實(shí)泡腐竹沒有那么困難，福建豆清泉，泡腐竹的時(shí)候，用溫水泡，并且在水里加一點(diǎn)鹽，這樣腐竹會很容易泡發(fā)，而且軟硬均勻，豆清泉招商加盟，不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。
腐竹制作方法：
1、腐竹用冷水或者溫水提前泡發(fā)，泡到用手捏一下到?jīng)]有硬心為止，然后切成差不多的長度，香芹也切成合適的長度備用。
2、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好備用。
3、鍋中注入清水燒至沸騰，放鹽把腐竹在鍋里煮3分鐘左右撈出，再把香芹煮2分鐘撈出，撈出都要濾干多余的水分哦。
4、取一個(gè)小碗，在里面放入生抽、耗油、鹽、雞精、香油。
5、熱鍋熱油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。把炒香的辣椒們和調(diào)好的醬料一起倒在腐竹上面，攪拌均勻。待其溫度涼后，就可以享用啦。
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