巧克力慕斯杯

主料 白巧克力60克、黑巧克力50克、牛奶100克、淡奶油75克、蛋黃1個、細砂糖20克、吉利丁片1片、冷水1茶匙 調(diào)料 蛋白糖霜(可不加)適量、草莓(可不加)2-3顆 做法 白巧克力隔熱水加熱至40度，慢慢攪拌至巧克力完全融化； 再冷卻至25度再保溫于29度； 將巧克力漿裝入妙芙紙模，轉(zhuǎn)動紙模使杯壁均勻掛上一層巧克力漿，倒出多余的巧克力漿； 放入冰箱冷藏至凝固，待凝固后，撕去紙模即成巧克力杯； 吉利丁片掰成小片，加一茶匙冷水泡軟； 蛋黃用手動打蛋器攪打至顏色變淺，蓬松； 牛奶、糖和掰成小塊的巧克力放入煮鍋，小火加熱，不停攪拌至巧克力完全熔化，繼續(xù)加熱至煮沸； 將煮沸的巧克力奶緩慢地呈細線狀倒入蛋黃液中且不停攪拌至完全融合； 淡奶油用電動打蛋器打出紋路； 將冷卻好的巧克力漿倒入淡奶油中，攪拌均勻，液態(tài)的慕斯就做好了； 將液態(tài)的慕斯小心的倒入事先做好的巧克力杯中。冰箱冷藏4小時以上至完全凝固，即可食用
劉科元烘焙