廣安鹽皮蛋-四川鄧老太鹽皮蛋-正宗鹽皮蛋的配方

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氨基酸和鹽酸反應生成酸鹽
四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。加工松花蛋時，會將純堿、灰等堿性物質涂抹在鴨蛋表面。一段時間后，氫氧根離子（oh-）經蛋殼上的小孔進入鴨蛋內部，和蛋白中的氨基酸及礦物質產生反應，正宗鹽皮蛋的配方，生成氨基酸鹽，結晶析出，就形成了*亮的“松花”。
松花晶體與蛋清中鎂的含量密切相關。有些皮蛋中沒有松花，可能與蛋清中鎂含量低有關。
可以通過離子滲透的方法適當增加蛋清中鎂的含量，也可以考慮在家禽的飼料中添加適量的鎂元素，使禽蛋中鎂元素的含量達到一定的水平，從而保證皮蛋中出現大眾喜歡的松花。
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皮蛋是中國的珍饈，通常被當成開胃小菜，是有名的腌制蛋，又叫“千年蛋”，鄧老太鹽皮蛋批發，其實它們存在大約500年歷史，廣安鹽皮蛋，加工時間需要1-6個月，可以保存1年左右。
四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋其名稱主要來自外表:外殼以泥巴包覆，蛋白呈現棕色透明的果凍，蛋黃則如半固態、暗沉的玉。它具有土味、化學味、蛋味、咸而令人的堿味，還有強烈的與氨味。
其實皮蛋的制作，鄧老太鹽皮蛋廠在哪里，不管用哪種方法，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋關鍵都在于讓氫氧根和鈉離子通過蛋殼上的細孔進入蛋清，讓某種物質結晶出來，就成了*亮的松花紋，這也是皮蛋稱為松花蛋的原因。
既然關鍵在氫氧根和鈉離子，現在據說有一種簡單的辦法也可以生產皮蛋，那就是將鴨蛋浸泡在、氫氧化鈣和碳酸鈉的溶液中10天，然后用塑料包裹起來老化數周，就能達到與傳統方法相同的效果。
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