白酒存放久了之后發酸的原因

一、度數不達標
普通白酒度數大多都是在53度，特別是醬香型白酒，而這種度數會消滅九成以上的微生物，使蛻變的可能性減小。所以在白酒釀造過程中，一些消費條件較差的酒廠的釀造工藝不標準等緣由招致醬酒的度數**50，因而像這類酒是不合適貯存珍藏的。
另外，若是度數較低，那酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質，因而就會影響酒的口感和香味。所以如今很多人都說醬酒或者是高度酒都是值得珍藏的，就是這個緣由。
二、酒隨時開封
假如酒經常開封，那其中的乙醇在空氣中會遭到一些微生物的催化影響氧化成乙醛，而乙醛再經過微生物氧化成乙酸，這個過程有點像酒精在人體內的合成過程，乙酸就是我們熟知的醋酸了，所以白酒假如接觸了空氣很容易發酸。所以一些低度數的白酒，假如經常遭到空氣中的微生物的影響，那就容易產生構成氧化成酸。因而，白酒放置過程中不能經常翻開。
三、貯存環境差
在貯存酒時，假如沒有依照貯存請求停止寄存或者是貯存方式比擬隨意，那有的味重味雜的東西會直接與酒一同寄存，但是就會招致酒身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐步滲入酒體，就會影響酒的口感。
四、窖藏的年份長
一些白酒中的酯類含量比擬高，而酯在長時間的陳放中由醇和酸生成，同時也能水解成酸和醇，這是一個可逆反響，所以白酒有酸味也是正常的，只需酸味不是非常**，不影響整體口感的話都是沒問題的。
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