不同香型白酒的區(qū)別

白酒，無論是高端社交場合，還是接頭巷尾都會出現白酒的身影。平時去超市選購白酒的時候，大家會發(fā)現白酒不止有一種，比如光拿香型來說，就可以分為好多種。下面瀘州白酒廠家就給酒友們說說常見的3種白酒香型有什么區(qū)別：
酒曲制作不同
俗話道，曲為酒之骨。所謂的“酒曲”，主要由各種糧食類作物制成，當中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分，也是釀制白酒過程中必須用到的一種東西，具有糖化和發(fā)酵的雙重功能。
清香型白酒，屬于大曲酒，是以高粱等谷物為原料，加上大麥和豌豆制成的中溫大曲，制作酒曲的發(fā)酵溫度一般在50℃左右。
醬香型白酒，也屬于大曲酒，是以高粱、小麥等為原料制成的高溫大曲，制曲溫度較高，一般在60℃以上，制曲過程著重于堆，復蓋嚴密，以保溫保潮為主。
濃香型白酒，也是大曲酒的一種，是以小麥為主料制成的大曲，制曲溫度一般在55℃左右，制曲過程著重于翻。
從酒曲制作上看，清香型制曲溫度在50℃左右，醬香型制曲溫度在60℃左右，濃香型制曲溫度在55℃左右。
生產工藝不同
清香型白酒在釀造過程中，采用的是固態(tài)蒸餾生產工藝，通過固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒制成，重在一個字“清”；醬香型白酒需經過兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒等工藝才能釀成，整個時間算下來，至少要1年左右；濃香型白酒則采用混蒸續(xù)渣工藝制成。
從生產工藝上看，清香型主要采用清蒸流酒等工藝，醬香型主要采用“兩投八發(fā)七取”等工藝，濃香型主要采用混蒸續(xù)渣工藝。
口感風味不同
清香型白酒的主要香味成分為乙酸乙酯和乳酸乙酯，比另外兩種香型的含酯量低，入口甘潤爽口，清香純正，余味爽凈；醬香型白酒的香味成分較為豐富，酒味醇厚，回味悠長；濃香型白酒的主要香味成分為乙酸乙酯，入口濃香甘爽，尾凈余長。
從口感風味上看，清香型入口甘潤爽口，醬香型入口酒味醇厚，濃香型入口濃香甘爽。
以上就是對白酒3種常見香型區(qū)別的介紹。相信大家對每種香型的白酒生產工藝有一定的了解了吧。每個人的口感都不一樣，大家可以選擇自己喜歡的白酒。