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據我所知，在湖南評判一個人的做菜的水平，首先看的就是他炒的辣椒炒肉味道怎么樣。這道菜是看著簡單，不了解的人就會認為，只需把所有的食材放進去炒就好了，其實不然只有你自個做一下就會了解它沒有想象的那么容易，炒辣椒炒肉時，對于火候的掌控與細節的處理都是有要求的，如果沒做到味道就沒那么好了。
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先調醬椒料:野山椒100克，蒜泥50克，豆豉5克，蠔油30克，味精5克，雞精10克，美*鮮醬油 少許約5克 鍋裏倒入色拉油30克，燒至三層油溫，倒入蒜泥，炒2分鍾左右，顏色有點金黃，再加入野山椒(野山椒倒出水)，蠔油，鄭州食品辣椒醬， 豆豉，食品辣椒醬公司推薦，味精，雞精，美*鮮醬油，(裏面也可以加少許的黃油)，小火燒至起泡倒出 魚頭1000克左右，洗凈剖開，用鹽和味精各10克，黃酒15克，生姜，小蔥各20克抱淹10分鍾 盤中擺上抱淹好的魚頭，澆上剛才炒好的醬椒料，旺火一般蒸12分鍾就好了
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在我們湖南老家，幾乎家家戶戶都會在這個時候做上一大醬缸子剁辣椒。將紅紅的辣椒放入冰涼的井水中洗凈，再放在太陽下曬干水分，然后就可以開始手工剁辣椒這個艱巨的任務啦!將剁好后的辣椒放入調味料兒拌勻后再放在太陽下曬上一天，然后就可以密封保存了，做好后的剁辣椒一般可以吃上整整一年哦。
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